迷你牛角包

大熱天時，整酥皮，等我過行冷氣先。

麵團材料:
高筋粉195g
低筋粉65g
無鹽牛油25g
酵母3g
奶粉10g
水120g

包入麵團的牛油:
無鹽牛油120g

1)牛油從雪櫃拿出切片，放在保鮮紙上，壓成18x18cm的正方形，包好保鮮紙放入雪櫃。
2)麵團的材料，混成麵團，搓3分鐘，塗一層油在表面，放入盤中蓋上保鮮紙，放45分鐘發酵。
3)麵團輕壓排氣，展成長方形，包上保鮮紙放入雪櫃，冷藏15分鐘。
4) 冷凍後的麵團用麵粉棍，擀為20x20cm正方形。放入牛油片，包好。
5) 擀為長方形，疊三折。轉90度，再擀為長方形，疊三折。轉90度，再擀長，疊三折。包保鮮紙放入雪櫃冷藏20分鐘。

6) 麵團從雪櫃取出，擀長方形(厚4mm)。切為等腰三角形，7cm 底x 12cm 高。在三角形底邊的中間切開1cm高。由三角形底部向上卷，三角形尖在上。

10) 塗蛋汁，放入200度焗爐，焗20分鐘。

Wilton course 1 第1課

今天上第一課，教用擠袋，打奶油忌廉，切海綿蛋糕，抹忌廉，同擠星星花。以下是我的作品。

下堂要帶一張卡通圖片，用擠花裝飾做1個蛋糕，我選了Corocorokuririn。下星期再分享給大家。

老師的示範作品:

二小時的課很快就完，期待下次個corocoro仔蛋糕,

威靈頓牛柳

安格斯牛柳，肉嫩多汁，非常美味。傳統為在磨茹蓉中拌入鵝肝醬，因我不吃鵝肝，所以没有加入。相中的牛柳是第—次試整，焗至全熟。以下的食譜已改良為八成熟。

材料：
安格斯牛柳    400g (圓柱狀)
Parma Ham　   4片 (厚身點)
磨菇                   450g
蒜頭                   6粒切碎
片裝即用急凍酥皮 Puff Pastry(大)     1片
醃料：
黑胡椒碎    少許
芥末醬         2湯匙
1.     牛柳從雪櫃取出回溫，放室溫45分鐘至1小時溶雪。
2.     把磨菇及蒜頭切小粒，放入攪伴器打成蓉，加入少許黑胡椒碎調味。
3.     牛柳橵上黒椒，放入平底鑊大火煎四面，封鎖肉汁。待涼，塗上芥末醬在牛柳面上。
4.     磨菇蓉下鑊，炒烹至乾身成醬。
5.     Parama Ham 鋪在保鮮紙上，面積為可包着牛柳，塗上磨菇醬。加入塗上芥末的牛柳。把保鮮纸向上卷，使parma ham 卷着牛枊，壓實。用保鮮紙包好，放雪櫃15分鐘。
6.     拿出牛柳卷，取去保鮮紙。急凍酥皮回温放軟攤開，放入牛柳卷，用酥皮卷着。用刀在酥皮面介花紋 ，塗上一層蛋液。
7.     放入已預熱的200度的焗爐，焗20分鐘，成金黃色，出爐後待10分鐘，切片，便可享用。

意大利菠蘿辣肉腸薄餅

新鮮的菠蘿加入pizza 中，加上香濃的芝士，酸甜度剛好。

材料:

Pizza 麵團2個http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/pizza.html?m=1

辣肉腸片10片
新鮮菠蘿50g 切小片
Mozzarella 芝士絲50g
Parmesan 芝士絲50g
罐頭水浸黑橄欖 10粒
茄膏50g

1 麵團搓成圓形，塗上一層茄膏，放入菠蘿，辣肉腸，黑橄欖，兩種芝士鋪面，加上小量橄欖油。
2 放入已預熱的至210度的焗爐，焗15至20分鐘，見芝士融化，餅皮轉黃，即成。

手工制Pizza 麵團

手做的pizza 比街買的好吃好多，大家試下做啦。

高筋麵粉"00"  200g
鹽1/2茶匙
乾酵母1茶匙
橄欖油2茶匙
暖水100ml(約40度)
砂糖1/2茶匙

1) 砂糖，酵母放入暖水攪匀，待10分鐘，再加入2茶匙橄欖油備用。

2) 在桌面放上高筋粉成山形，中間開一個洞，倒入1/3的酵母混合液，把旁邊的麵粉拌入混合液，再漫漫分數次加入酵母液，搓成麵團。
3) 撒一些麵粉在麵團上，向前推開成長方形，對叠。再向前推開再叠，重覆做約15分鐘，滾圓。
4) 塗小量橄欖油在麵團表面，放入盤中，蓋上保鮮紙，待1小時，使其發大兩倍。
5) 拿出麵團，向下壓排氣，分為兩份。用麵粉棍， 展開為一個圓餅(0.5cm 厚) ，就成pizza 面團。

湯種菠蘿包

份量18個

麵團( 請看湯種軟麵包的基本麵團http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/blog-post_98.html?m=1)

掃面用材料:
雞蛋半隻

1. 發酵完的麵團，輕壓排氣，分成30g一份，搓圓，蓋上濕毛巾或保鮮紙，放30分鐘。

菠蘿皮（15克x18塊）:
低筋粉 125g
幼砂糖 55g
無鹽牛油(軟化）40g
奶粉 7g
蛋黃 1隻
牛奶1 湯匙
發粉1/4茶匙

1) 牛油放空温軟化，用電動打蛋器，打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。
2) 加入奶粉，蛋黃，牛奶和發粉，拌勻。篩入麵粉，完全拌勻成麵團。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃30分鐘。
3)從雪櫃取出分割成18件，搓圓壓扁，放在第二次發酵後的麵團上，在菠蘿皮上用刀劃花，塗上蛋汁放入已預熱的220度的焗爐中焗5分鐘後，用180度焗15分鐘，成金黃色即成。

迷你腸仔包

最愛一口迷你麵包，小口品嘗又不太膩。

分量可做27個
麵團( 請看湯種軟麵包的基本麵團http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/blog-post_98.html?m=1)
迷你脆皮腸27條

掃面用材料:
雞蛋½隻
砂糖½湯匙
熱水½湯匙

1. 發酵完的麵團，輕壓排氣，分成20g一份，蓋上濕毛巾或保鮮紙，放15分鐘鬆馳。
2. 鬆弛後，將麵團搓成長條形，迷你腸仔包長度為迷你腸仔的4倍。在腸的一端開始捲，捲好後收口向下，擱置15分鐘。

3.掃上蛋漿， 放入已預熱160度的焗爐，焗10 分鐘，取出再塗一次蛋漿，再焗 10 分鐘至金黃色，即成。

P.S. 如做普通的腸仔包(約做11個)，麵團為50g一份，搓的長度為腸仔的3倍。