2022年3月18日 星期五

意大利拖鞋包（Ciabatta)

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385g 高筋麵粉 288ml 水 30g 橄欖油 2g 酵母 7g 鹽 1) 把水倒入一個有蓋容器，加入酵母，橄欖油， 攪勻。再加入高筋粉和鹽混合。蓋上蓋子，等45分鐘。 2) 45分鐘後打開蓋，拿着麵團的一邊向上拉鬆再叠回，重覆做此動作在其餘的三邊，再...
2022年3月16日 星期三

芝士洋葱吞拿魚包

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麵團: 280g 高筋麵粉 3g 酵母 130ml 牛奶 55g 蛋 30g糖 5g鹽 40g無鹽牛油 少量芝士Mozzarella  陷料 200g 水浸吞拿魚 1個細洋蒽 少量鹽 少量黑糊椒 3湯匙美乃滋 1) 高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加牛奶...

牛奶吐司

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280g 高筋麵粉 3g 酵母 150ml 牛奶 10g 奶粉 25g 煉奶 1隻蛋 25g糖 3g鹽 25g無鹽牛油 1) 高筋粉,加入酵母，奶粉，煉奶，糖和鹽攪均，然後加牛奶和蛋，搓成麵團。 2) 麵團再放入25g 牛油，搓均。...
2022年3月11日 星期五

日式生吐司

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240g 高筋麵粉 3g 酵母 130ml 水 20g糖 3g鹽 5g蜜糖 30g 淡忌廉 20g無鹽牛油 1) 高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加水，蜜糖和淡忌廉，搓成麵團。 2) 麵團再放入20g 牛油，搓均。 3)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温6...
2022年3月9日 星期三

鮮奶球

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湯種: 20g 高筋麵粉 100ml 水 主面團： 270g 高筋麵粉 4g 酵母 75ml 牛奶 50g糖 50g 蛋液 2g鹽 20g無鹽牛油 包面奶酥: 50g 低筋麵粉 50g 牛油 40g 砂糖 1隻蛋 少許鹽 1) 20g  高筋粉加入水在鍋中...

豬仔包

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200g 高筋麵粉 3g 酵母 130ml 水 10g糖 3g鹽 15g無鹽牛油 1)  高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加水和蛋液 ，搓成麵團。 2) 麵團再放入15g 牛油，搓均。 3)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温60分鐘，發酵 4)撒上高筋麵粉...
2022年3月7日 星期一

漢堡包

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250g 高筋麵粉 3g 酵母 25ml 水 110 牛奶 15g糖 30g 蛋液 3g鹽 25g無鹽牛油 適量芝麻 1)  高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加水和蛋液 ，搓成麵團。 2) 麵團再放入25g 牛油，搓均。 3)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在...