五香咸肉糭

端午節又到啦，又係包糭的時候了。

材料:15隻分量
糭葉 50片
糯米 1公斤
綠豆去皮 半斤
梅頭瘦肉半斤
鹹蛋黃15隻
咸水草15條

梅頭瘦肉醃料:
五香粉 2茶匙
鹽 1½茶匙
生抽1茶匙
糖 ½茶匙
玫瑰露1茶匙
胡椒粉 ½茶匙

綠豆調味料:
鹽 3茶匙
糖 2茶匙
油 2茶匙

糯米調味料:
鹽 1½ 湯匙
糖 2 茶匙
油 1½ 湯匙

1. 瘦肉切開15塊。用醃料醃2天，放雪櫃冷藏。
2. 綠豆用清水沖洗乾淨後，加水浸過綠豆面，放雪櫃，浸一夜，瀝乾水分，放入醃料拌勻。
3. 糯米浸一小時後，瀝乾水分，加入調味料拌勻。
4.  糭葉用水洗整，用混毛巾輕擦兩面，放入一大鍋中，加水蓋過。大火煮滾後，熄火，浸半小時。拿出糭葉待涼。
5. 包糭：用兩片差不多大小的糭葉，背對背疊在一起，一片疊在另一片之一半處。在1/3處向下褶，就成一個尖袋。
6. 加入材料在尖袋內順序如下：1匙半糯米，1匙綠豆，鹹蛋黃，瘦肉1件，1匙綠豆，1匙半糯米，壓實。在袋旁邊加 1片葉，使尖袋加高。把糭葉邊褶向中央。把上面多出的糭葉向下褶蓋着袋口，多出的葉向下叠。用咸水草綁緊。

7. 把包好的糭放入煲裏，加入水，蓋過糭面，水滾後煮約 1個半小時，熄火浸半小時，即成。

海綿蛋糕

蛋      3隻
砂糖     70g
蛋糕乳化劑   8 g
薄力麵粉    65g
菜油 15g
1. 70克砂糖，8克乳化劑加入3隻蛋中，用電動打蛋器打5-6分鐘,打至鬆起，杰身。
2. 分2次拌入已篩的麵粉，以切拌方式混合均勻。
3. 同樣以切拌方式拌入15克的菜油在麵糊中。
4. 6吋蛋糕模，用牛油紙圍邊和鋪底。倒入麵糊後，從高輕掉下蛋糕模在桌面3次，使氣泡走掉。
5. 放入180度焗爐，焗25分鐘,待涼出模，切3開片。

芒果慕斯朱古力脆脆餅

 今期芒果又平又靚，所以買了做mousse cake.

古力脆脆

脆脆片25g
55%黑朱古力15g
榛子醬30g

1. 朱古力，榛子醬隔水坐溶。
2. 加入脆脆片拌勻

3. 把慕斯模包上牛油紙在底部，朱古力脆脆鋪在模底，用匙壓平成一片，放入冰箱45分鐘，備用。

芒果慕斯及果凍面(6吋的分量)

芒果3個，淡忌廉150ml，砂糖30g，魚膠片4片，牛奶40ml，礦泉水50ml，士多啤梨適量，藍莓適量

1 芒果洗淨去皮,切出果肉,先切粒,放入攪拌機，打成泥

2 魚膠片冰水浸軟後取出,放在加熱後的牛奶溶解
3 淡忌廉加糖打發至7分左右,倒入2/3芒果泥和魚膠片牛奶混合液,攪拌均勻
4 慕斯糊倒入有朱古力脆脆底的慕斯模內,蓋上保鮮膜,放入雪櫃3小時
5 浸軟的1塊魚膠片加暖水溶解,加入芒果泥裏攪拌均勻后,在雪櫃取出已凝結的蛋糕,輕輕地倒在蛋糕上淋面,再放入冰箱冷藏3小時
7 水果切片或切花，取出冰箱裡的慕斯蛋糕,擺放上芒果果凍面即可。

註:.脆脆底可改成1cm 厚的海綿蛋糕

芒果糯米糍

芒果糯米糍(12個）

材料：

糯米粉90g，粟粉10g，椰漿150g，牛奶50g，糖粉50g，牛油15g，蛋黃1個，芒果2個,

另准備適量的熟糯米粉（防黏用）

1. 15g 糯米粉放入微波爐2-3 分鐘，成熟的糯米粉,備用。(防黏用)
2. 椰漿、牛奶、蛋黃、糖粉、溶的牛油放入大碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
3. 篩入糯米粉、粟粉，繼續攪拌均勻，成稀糊狀。
4. 將混合物倒入可以放入碟，蓋上保鮮紙，中火蒸20分鐘。
5. 面糊蒸熟後，用筷子用力的攪拌糯米面團，使它光滑。
6. 攪拌好以後，冷卻，放入冰箱冷藏1-2個小時（面團剛蒸好的時候非常黏手，冷藏後會好一些。)
7. 芒果肉切成粒。
8. 糯米麵團分成30克一份，手掌沾一些熟糯米粉防粘，將面團壓扁。
9. 面團中央放幾粒芒果粒包起來。
10. 包好的面團，放在熟糯米粉滾一圈，使它表面粘上一層粉。 放入雪櫃雪3小時,可享用。

藍莓芝士蛋糕

我不是太愛cheese cake, 感覺實的的又膩。但這個食譜的cheese cake,一點也不膩，加上藍莓醬一流的配搭。夏日太熱不想開焗爐，這個蛋糕是不二之選。

餅底（六吋餅模）
消化餅碎  100克
無鹽牛油 50克

裝飾
新鮮藍莓 2盒
砂糖 30克
淡忌廉 50克

芝士蛋糕
忌廉芝士(Cream cheese) 250克
砂糖 60克
淡忌廉 220克
魚膠粉 2 茶匙
水 2湯匙
檸檬汁 2湯匙

1. 消化餅放入蜜實袋，用手弄碎。
2. 無鹽牛油放進微波爐30秒使融化，加入消化餅碎混合。
3. 餅模底鋪上牛油紙，將混有牛油的消化餅碎壓成餅底，放進雪櫃半小時，備用。
4. 忌廉芝士在室溫下放軟身，分兩次加進60克砂糖，用電動打蛋器打滑。
5. 手制藍莓果醬。將1盒新鮮藍莓切半，再加半盒完整藍莓倒進鍋裏，小火煮出汁液後加進30克砂糖，煮稠。將1/3果醬鋪在餅底。
6. 魚膠粉加2湯匙水，用熱水坐溶。 另將220g淡忌廉打至企身， 拌入打滑的忌廉芝士，加入檸檬汁，魚膠溶液，拌匀。
7. 倒入有消化餅和果醬鋪底的蛋糕模內，弄平餅面。 放雪櫃二小時，使凝固。
8. 50g淡忌廉加5g砂糖打起。放入擠花袋，在餅面外圍，圍圈擠花做裝飾。餘下的果醬，放在中間部分。放入藍莓在忌廉上,完成。

英式鬆餅

我至愛high tea, 下午茶當然唔少得scone啦。

8個的分量
薄力麵粉200g
泡打粉2茶匙，無鹽牛油50g,
鹽2g，砂糖30克，
雞蛋1隻, 牛奶70克
 

1. 麵粉和泡打粉過篩，備用。
2. 牛油從雪櫃取出切成粒粒，放入麵粉和泡打粉中, 加入砂糖。用刮刀以切拌方式混合。或用手指把粉同牛油混合。
3. 加入牛奶和雞蛋，混合均匀成一麵團。
4. 把麵團用保鮮紙包好，輕壓成長方形，放入雪櫃半小時。
5. 從雪櫃取出麵團撒些麵粉在桌面和麵團上。
6. 將麵團用麵粉棍展開成長方形，向內折摺三折，順時針轉90度，再展開成長方形，向內再折三折，順時針轉90度，再展開再折三折(共做三次)
7. 最後將麵團展開成約25毫米厚的麵皮。用圓形模具印出小圓形的餅。剩下的麵團聚合再壓成25 mm的麵皮再印。

8.塗上蛋液放在餅面，放入200度焗爐，焗20分鐘,就完成。

Wilton蛋糕裝飾課程

網上看到此課程, 就一心想學。希望學完後能掌握到啦!

Wilton Course 1 基本裝飾
會學到如何打糖霜和抹蛋糕, 擠小花朵，薔薇，貝殼，毛毛花，葉子，玫瑰花，裝飾餅乾，杯子蛋糕，當然還有生日蛋糕！

Wilton Course 2 蛋糕裝飾與花
製作花如三色堇，百合，玫瑰，等等。然後，把她們美麗的裝飾在花籃蛋糕上

Wilton Course 3 塑糖與翻糖
製作手工糖花和花邊做成好看的蛋糕

Wilton Course 4 進階糖花
製作栩栩如生的手工糖花和葉子。