湯種椰絲賓

我家的大少非常喜歡椰子的食物，每次整椰絲賓佢都非常支持。連揀飲擇食的二少都食了一個呢！

份量4個長形包(15cmX9cm)

麵團:
制法請看 湯種軟包基本麵圑http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/blog-post_98.html?m=0

椰蓉餡材料：
牛油（軟化）50克
幼砂糖 100克
雞蛋1隻
椰絲 85

1)牛油和砂糖拌勻。加入蛋液同椰絲，成椰絲餡。
2)麵團第一次發酵完，輕壓排氣，分4份，滾圓。
3)小麵團擀長形，放上—層椰蓉餡，卷起，到尾時封囗。

4)把麵卷左右對叠。用刀從中間切，長度是麵卷的2/3，拉開。放入長形的焗模，待30分鐘。(第二次發酵)

5)放入200度的焗爐，上下火焗20分鐘，即成。

迷你牛角包

大熱天時，整酥皮，等我過行冷氣先。

麵團材料:
高筋粉195g
低筋粉65g
無鹽牛油25g
酵母3g
奶粉10g
水120g

包入麵團的牛油:
無鹽牛油120g

1)牛油從雪櫃拿出切片，放在保鮮紙上，壓成18x18cm的正方形，包好保鮮紙放入雪櫃。
2)麵團的材料，混成麵團，搓3分鐘，塗一層油在表面，放入盤中蓋上保鮮紙，放45分鐘發酵。
3)麵團輕壓排氣，展成長方形，包上保鮮紙放入雪櫃，冷藏15分鐘。
4) 冷凍後的麵團用麵粉棍，擀為20x20cm正方形。放入牛油片，包好。
5) 擀為長方形，疊三折。轉90度，再擀為長方形，疊三折。轉90度，再擀長，疊三折。包保鮮紙放入雪櫃冷藏20分鐘。

6) 麵團從雪櫃取出，擀長方形(厚4mm)。切為等腰三角形，7cm 底x 12cm 高。在三角形底邊的中間切開1cm高。由三角形底部向上卷，三角形尖在上。

10) 塗蛋汁，放入200度焗爐，焗20分鐘。

意大利菠蘿辣肉腸薄餅

新鮮的菠蘿加入pizza 中，加上香濃的芝士，酸甜度剛好。

材料:

Pizza 麵團2個http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/pizza.html?m=1

辣肉腸片10片
新鮮菠蘿50g 切小片
Mozzarella 芝士絲50g
Parmesan 芝士絲50g
罐頭水浸黑橄欖 10粒
茄膏50g

1 麵團搓成圓形，塗上一層茄膏，放入菠蘿，辣肉腸，黑橄欖，兩種芝士鋪面，加上小量橄欖油。
2 放入已預熱的至210度的焗爐，焗15至20分鐘，見芝士融化，餅皮轉黃，即成。

手工制Pizza 麵團

手做的pizza 比街買的好吃好多，大家試下做啦。

高筋麵粉"00"  200g
鹽1/2茶匙
乾酵母1茶匙
橄欖油2茶匙
暖水100ml(約40度)
砂糖1/2茶匙

1) 砂糖，酵母放入暖水攪匀，待10分鐘，再加入2茶匙橄欖油備用。

2) 在桌面放上高筋粉成山形，中間開一個洞，倒入1/3的酵母混合液，把旁邊的麵粉拌入混合液，再漫漫分數次加入酵母液，搓成麵團。
3) 撒一些麵粉在麵團上，向前推開成長方形，對叠。再向前推開再叠，重覆做約15分鐘，滾圓。
4) 塗小量橄欖油在麵團表面，放入盤中，蓋上保鮮紙，待1小時，使其發大兩倍。
5) 拿出麵團，向下壓排氣，分為兩份。用麵粉棍， 展開為一個圓餅(0.5cm 厚) ，就成pizza 面團。

湯種菠蘿包

份量18個

麵團( 請看湯種軟麵包的基本麵團http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/blog-post_98.html?m=1)

掃面用材料:
雞蛋半隻

1. 發酵完的麵團，輕壓排氣，分成30g一份，搓圓，蓋上濕毛巾或保鮮紙，放30分鐘。

菠蘿皮（15克x18塊）:
低筋粉 125g
幼砂糖 55g
無鹽牛油(軟化）40g
奶粉 7g
蛋黃 1隻
牛奶1 湯匙
發粉1/4茶匙

1) 牛油放空温軟化，用電動打蛋器，打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。
2) 加入奶粉，蛋黃，牛奶和發粉，拌勻。篩入麵粉，完全拌勻成麵團。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃30分鐘。
3)從雪櫃取出分割成18件，搓圓壓扁，放在第二次發酵後的麵團上，在菠蘿皮上用刀劃花，塗上蛋汁放入已預熱的220度的焗爐中焗5分鐘後，用180度焗15分鐘，成金黃色即成。

迷你腸仔包

最愛一口迷你麵包，小口品嘗又不太膩。

分量可做27個
麵團( 請看湯種軟麵包的基本麵團http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/blog-post_98.html?m=1)
迷你脆皮腸27條

掃面用材料:
雞蛋½隻
砂糖½湯匙
熱水½湯匙

1. 發酵完的麵團，輕壓排氣，分成20g一份，蓋上濕毛巾或保鮮紙，放15分鐘鬆馳。
2. 鬆弛後，將麵團搓成長條形，迷你腸仔包長度為迷你腸仔的4倍。在腸的一端開始捲，捲好後收口向下，擱置15分鐘。

3.掃上蛋漿， 放入已預熱160度的焗爐，焗10 分鐘，取出再塗一次蛋漿，再焗 10 分鐘至金黃色，即成。

P.S. 如做普通的腸仔包(約做11個)，麵團為50g一份，搓的長度為腸仔的3倍。

湯種軟麵包的基本麵團

此麵團可用大多數的軟麵包裏如腸仔包，菠蘿包，椰絲包...等。
湯種法是近年非常流行的一種麵包做法。其原理是將麵粉糊化，使其含水量增多，致使麵包組織柔軟，有彈性，如絲般幼滑。

乾材料:
鹽1/2茶匙
砂糖42克
奶粉20克
高筋麵粉210克
低筋56克
乾酵母6克

油性材料:
無鹽牛油22克

濕性材料:
雞蛋1隻
水80克
湯種84克

湯種做法:
1. 高筋麵粉25克逐小加入清水或牛奶125毫升至溶於水中(不能有粉粒出發)。
2.  慢火加熱，一邊攪拌至杰身。熄火，待涼。便是湯種。

麵包機做法:
1. 將乾的材料和濕的材料放在同一個盤中。
2.放入麵包機，用"製生麵團"模式，當材料混成一團時下牛油。我家的麵包機已連發酵，約需2小時制成麵團。
3. 麵團完成後，從麵包機拿出，輕壓排氣。便可切割所需分量做形。

P.S.如家沒有麵包機，可用手搓麵團。方法如下:
1.將乾的材料放在盤中，湯種，雞蛋放入，漫漫分數次加入水，拌匀，成麵團。
2. 麵團放在桌上，撒一些麵粉，向前推開成長方形，對叠。再向前推開再叠，重覆做約15分鐘。
3. 拿着麵團的一邊，大力摔在桌面上，叠合後再摔，如是者重覆，直到麵團拉開成一薄膜。
4. 把搓好的麵團，收為圓型，塗上小量油在面，放入盤中，包上保鮮紙，待發酵至兩倍大，約1小時。
5. 發酵完後，從盤中拿出， 輕壓排氣。便可切割所需分量做形。

英式鬆餅

我至愛high tea, 下午茶當然唔少得scone啦。

8個的分量
薄力麵粉200g
泡打粉2茶匙，無鹽牛油50g,
鹽2g，砂糖30克，
雞蛋1隻, 牛奶70克
 

1. 麵粉和泡打粉過篩，備用。
2. 牛油從雪櫃取出切成粒粒，放入麵粉和泡打粉中, 加入砂糖。用刮刀以切拌方式混合。或用手指把粉同牛油混合。
3. 加入牛奶和雞蛋，混合均匀成一麵團。
4. 把麵團用保鮮紙包好，輕壓成長方形，放入雪櫃半小時。
5. 從雪櫃取出麵團撒些麵粉在桌面和麵團上。
6. 將麵團用麵粉棍展開成長方形，向內折摺三折，順時針轉90度，再展開成長方形，向內再折三折，順時針轉90度，再展開再折三折(共做三次)
7. 最後將麵團展開成約25毫米厚的麵皮。用圓形模具印出小圓形的餅。剩下的麵團聚合再壓成25 mm的麵皮再印。

8.塗上蛋液放在餅面，放入200度焗爐，焗20分鐘,就完成。