意大利拖鞋包（Ciabatta)

385g 高筋麵粉

288ml 水

30g 橄欖油

2g 酵母

7g 鹽

1) 把水倒入一個有蓋容器，加入酵母，橄欖油， 攪勻。再加入高筋粉和鹽混合。蓋上蓋子，等45分鐘。

2) 45分鐘後打開蓋，拿着麵團的一邊向上拉鬆再叠回，重覆做此動作在其餘的三邊，再蓋上蓋等30分鐘。

3) 30 分鐘後打開蓋再重覆步驟2的動作。蓋上蓋等30分鐘

4)重覆步驟3的動作。蓋上蓋等40分鐘。

5) 撒上枱面上，打開蓋子反轉容器，倒出麵團，撒些高筋麵粉在麵團上，分成4份。

6)麵團放在焗盤上用烘焙紙把他們間開。發酵30分鐘。

6) 放入水波爐用super heat 220度，焗22分鐘，即成。

芝士洋葱吞拿魚包

麵團:

280g 高筋麵粉

3g 酵母

130ml 牛奶

55g 蛋

30g糖

5g鹽

40g無鹽牛油

少量芝士Mozzarella 

陷料

200g 水浸吞拿魚

1個細洋蒽

少量鹽

少量黑糊椒

3湯匙美乃滋

1) 高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加牛奶和蛋液，搓成麵團。

2) 麵團再放入40g 牛油，搓均。

3)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温60分鐘，發酵

4) 洋葱切碎，落鑊炒熟，放涼。加入吞拿魚，少量鹽，黑糊椒和美乃滋，拌勻。

4)撒上高筋麵粉在麵團上，反轉倒在桌面上再撒上高筋麵粉，壓平排氣，分成6份, 搓圓。

5)壓平，包入餡料。蓋上濕布放置60分鐘, 第二次發酵。

5) 在包面的中間位置，用鉸剪，剪開十字，放入芝士

6)170度，焗8分鐘，反轉焗盤再焗6分鐘即成。

牛奶吐司

280g 高筋麵粉

3g 酵母

150ml 牛奶

10g 奶粉

25g 煉奶

1隻蛋

25g糖

3g鹽

25g無鹽牛油

1) 高筋粉,加入酵母，奶粉，煉奶，糖和鹽攪均，然後加牛奶和蛋，搓成麵團。

2) 麵團再放入25g 牛油，搓均。

3)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温60分鐘，發酵

撒上高筋麵粉在麵團上，反轉倒在桌面上再撒上高筋麵粉，壓平排氣，分成2份。

5)把麵團展開成長方形，向下折三折，轉90度，鬆馳10分鐘後，再展開麵團，圈起。放入麵包摸。蓋上濕布放置50分鐘, 第二次發酵。

6) 放入焗爐180度，焗20分鐘，反轉焗盤再焗12 分鐘即成。

日式生吐司

240g 高筋麵粉

3g 酵母

130ml 水

20g糖

3g鹽

5g蜜糖

30g 淡忌廉

20g無鹽牛油

1) 高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加水，蜜糖和淡忌廉，搓成麵團。

2) 麵團再放入20g 牛油，搓均。

3)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温60分鐘，發酵

4)撒上高筋麵粉在麵團上，反轉倒在桌面上再撒上高筋麵粉，壓平排氣，分成2份。

5)把麵團展開成長方形，向下折三折，轉90度，鬆馳10分鐘後，再展開麵團，圈起。放入麵包摸。蓋上濕布放置50分鐘, 第二次發酵。

6) 放入焗爐180度，焗20分鐘，反轉焗盤再焗12 分鐘即成。

7) 等30分鐘後切開。

鮮奶球

湯種:

20g 高筋麵粉

100ml 水

主面團：

270g 高筋麵粉

4g 酵母

75ml 牛奶

50g糖

50g 蛋液

2g鹽

20g無鹽牛油

包面奶酥:

50g 低筋麵粉

50g 牛油

40g 砂糖

1隻蛋

少許鹽

1) 20g 高筋粉加入水在鍋中煮成麵團，放涼備用。

2)高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加湯種，蛋液和中奶，搓成麵團。

3) 麵團再放入20g 牛油，搓均。

4)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温60分鐘，發酵

4)撒上高筋麵粉在麵團上，反轉倒在桌面上再撒上高筋麵粉，壓平排氣，分成6份, 搓圓。蓋上濕布放置60分鐘, 第二次發酵。

5) 牛油加入砂糖攪成糊狀再加入過篩後低筋麵粉和蛋，攪勻。放入唧袋備用。

6) 在包面打圈唧上奶酥糊。

7) 放入170度焗爐，焗8分鐘，反轉焗盤再焗6分鐘，即成。

豬仔包

200g 高筋麵粉

3g 酵母

130ml 水

10g糖

3g鹽

15g無鹽牛油

1) 高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加水和蛋液，搓成麵團。

2) 麵團再放入15g 牛油，搓均。

3)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温60分鐘，發酵

4)撒上高筋麵粉在麵團上，反轉倒在桌面上再撒上高筋麵粉，壓平排氣，分成5份, 搓圓。蓋上濕布放置60分鐘, 第二次發酵。

5) 撒上小許麵粉在包面。

6) 水波爐supersteam heat 180度，焗8分鐘，反轉焗盤再焗7分鐘即成。

漢堡包

250g 高筋麵粉

3g 酵母

25ml 水

110 牛奶

15g糖

30g 蛋液

3g鹽

25g無鹽牛油

適量芝麻

1) 高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加水和蛋液，搓成麵團。

2) 麵團再放入25g 牛油，搓均。

3)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温60分鐘，發酵

4)撒上高筋麵粉在麵團上，反轉倒在桌面上再撒上高筋麵粉，壓平排氣，分成5份, 搓圓。蓋上濕布放置60分鐘, 第二次發酵。

5) 塗上蛋液在包面，撒上芝麻。

6) 放入180度焗爐，焗18分鐘，即成。