鮮奶球

湯種:

20g 高筋麵粉

100ml 水

主面團：

270g 高筋麵粉

4g 酵母

75ml 牛奶

50g糖

50g 蛋液

2g鹽

20g無鹽牛油

包面奶酥:

50g 低筋麵粉

50g 牛油

40g 砂糖

1隻蛋

少許鹽

1) 20g 高筋粉加入水在鍋中煮成麵團，放涼備用。

2)高筋粉,加入酵母，糖和鹽攪均，然後加湯種，蛋液和中奶，搓成麵團。

3) 麵團再放入20g 牛油，搓均。

4)麵團放在碗中，用濕布蓋着放在室温60分鐘，發酵

4)撒上高筋麵粉在麵團上，反轉倒在桌面上再撒上高筋麵粉，壓平排氣，分成6份, 搓圓。蓋上濕布放置60分鐘, 第二次發酵。

5) 牛油加入砂糖攪成糊狀再加入過篩後低筋麵粉和蛋，攪勻。放入唧袋備用。

6) 在包面打圈唧上奶酥糊。

7) 放入170度焗爐，焗8分鐘，反轉焗盤再焗6分鐘，即成。