迷你牛角包

大熱天時，整酥皮，等我過行冷氣先。

麵團材料:
高筋粉195g
低筋粉65g
無鹽牛油25g
酵母3g
奶粉10g
水120g

包入麵團的牛油:
無鹽牛油120g

1)牛油從雪櫃拿出切片，放在保鮮紙上，壓成18x18cm的正方形，包好保鮮紙放入雪櫃。
2)麵團的材料，混成麵團，搓3分鐘，塗一層油在表面，放入盤中蓋上保鮮紙，放45分鐘發酵。
3)麵團輕壓排氣，展成長方形，包上保鮮紙放入雪櫃，冷藏15分鐘。
4) 冷凍後的麵團用麵粉棍，擀為20x20cm正方形。放入牛油片，包好。
5) 擀為長方形，疊三折。轉90度，再擀為長方形，疊三折。轉90度，再擀長，疊三折。包保鮮紙放入雪櫃冷藏20分鐘。

6) 麵團從雪櫃取出，擀長方形(厚4mm)。切為等腰三角形，7cm 底x 12cm 高。在三角形底邊的中間切開1cm高。由三角形底部向上卷，三角形尖在上。

10) 塗蛋汁，放入200度焗爐，焗20分鐘。

Wilton course 1 第1課

今天上第一課，教用擠袋，打奶油忌廉，切海綿蛋糕，抹忌廉，同擠星星花。以下是我的作品。

下堂要帶一張卡通圖片，用擠花裝飾做1個蛋糕，我選了Corocorokuririn。下星期再分享給大家。

老師的示範作品:

二小時的課很快就完，期待下次個corocoro仔蛋糕,

威靈頓牛柳

安格斯牛柳，肉嫩多汁，非常美味。傳統為在磨茹蓉中拌入鵝肝醬，因我不吃鵝肝，所以没有加入。相中的牛柳是第—次試整，焗至全熟。以下的食譜已改良為八成熟。

材料：
安格斯牛柳    400g (圓柱狀)
Parma Ham　   4片 (厚身點)
磨菇                   450g
蒜頭                   6粒切碎
片裝即用急凍酥皮 Puff Pastry(大)     1片
醃料：
黑胡椒碎    少許
芥末醬         2湯匙
1.     牛柳從雪櫃取出回溫，放室溫45分鐘至1小時溶雪。
2.     把磨菇及蒜頭切小粒，放入攪伴器打成蓉，加入少許黑胡椒碎調味。
3.     牛柳橵上黒椒，放入平底鑊大火煎四面，封鎖肉汁。待涼，塗上芥末醬在牛柳面上。
4.     磨菇蓉下鑊，炒烹至乾身成醬。
5.     Parama Ham 鋪在保鮮紙上，面積為可包着牛柳，塗上磨菇醬。加入塗上芥末的牛柳。把保鮮纸向上卷，使parma ham 卷着牛枊，壓實。用保鮮紙包好，放雪櫃15分鐘。
6.     拿出牛柳卷，取去保鮮紙。急凍酥皮回温放軟攤開，放入牛柳卷，用酥皮卷着。用刀在酥皮面介花紋 ，塗上一層蛋液。
7.     放入已預熱的200度的焗爐，焗20分鐘，成金黃色，出爐後待10分鐘，切片，便可享用。

意大利菠蘿辣肉腸薄餅

新鮮的菠蘿加入pizza 中，加上香濃的芝士，酸甜度剛好。

材料:

Pizza 麵團2個http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/pizza.html?m=1

辣肉腸片10片
新鮮菠蘿50g 切小片
Mozzarella 芝士絲50g
Parmesan 芝士絲50g
罐頭水浸黑橄欖 10粒
茄膏50g

1 麵團搓成圓形，塗上一層茄膏，放入菠蘿，辣肉腸，黑橄欖，兩種芝士鋪面，加上小量橄欖油。
2 放入已預熱的至210度的焗爐，焗15至20分鐘，見芝士融化，餅皮轉黃，即成。

手工制Pizza 麵團

手做的pizza 比街買的好吃好多，大家試下做啦。

高筋麵粉"00"  200g
鹽1/2茶匙
乾酵母1茶匙
橄欖油2茶匙
暖水100ml(約40度)
砂糖1/2茶匙

1) 砂糖，酵母放入暖水攪匀，待10分鐘，再加入2茶匙橄欖油備用。

2) 在桌面放上高筋粉成山形，中間開一個洞，倒入1/3的酵母混合液，把旁邊的麵粉拌入混合液，再漫漫分數次加入酵母液，搓成麵團。
3) 撒一些麵粉在麵團上，向前推開成長方形，對叠。再向前推開再叠，重覆做約15分鐘，滾圓。
4) 塗小量橄欖油在麵團表面，放入盤中，蓋上保鮮紙，待1小時，使其發大兩倍。
5) 拿出麵團，向下壓排氣，分為兩份。用麵粉棍， 展開為一個圓餅(0.5cm 厚) ，就成pizza 面團。

湯種菠蘿包

份量18個

麵團( 請看湯種軟麵包的基本麵團http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/blog-post_98.html?m=1)

掃面用材料:
雞蛋半隻

1. 發酵完的麵團，輕壓排氣，分成30g一份，搓圓，蓋上濕毛巾或保鮮紙，放30分鐘。

菠蘿皮（15克x18塊）:
低筋粉 125g
幼砂糖 55g
無鹽牛油(軟化）40g
奶粉 7g
蛋黃 1隻
牛奶1 湯匙
發粉1/4茶匙

1) 牛油放空温軟化，用電動打蛋器，打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。
2) 加入奶粉，蛋黃，牛奶和發粉，拌勻。篩入麵粉，完全拌勻成麵團。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃30分鐘。
3)從雪櫃取出分割成18件，搓圓壓扁，放在第二次發酵後的麵團上，在菠蘿皮上用刀劃花，塗上蛋汁放入已預熱的220度的焗爐中焗5分鐘後，用180度焗15分鐘，成金黃色即成。

迷你腸仔包

最愛一口迷你麵包，小口品嘗又不太膩。

分量可做27個
麵團( 請看湯種軟麵包的基本麵團http://cheerupcherylworkshop.blogspot.hk/2014/05/blog-post_98.html?m=1)
迷你脆皮腸27條

掃面用材料:
雞蛋½隻
砂糖½湯匙
熱水½湯匙

1. 發酵完的麵團，輕壓排氣，分成20g一份，蓋上濕毛巾或保鮮紙，放15分鐘鬆馳。
2. 鬆弛後，將麵團搓成長條形，迷你腸仔包長度為迷你腸仔的4倍。在腸的一端開始捲，捲好後收口向下，擱置15分鐘。

3.掃上蛋漿， 放入已預熱160度的焗爐，焗10 分鐘，取出再塗一次蛋漿，再焗 10 分鐘至金黃色，即成。

P.S. 如做普通的腸仔包(約做11個)，麵團為50g一份，搓的長度為腸仔的3倍。

湯種軟麵包的基本麵團

此麵團可用大多數的軟麵包裏如腸仔包，菠蘿包，椰絲包...等。
湯種法是近年非常流行的一種麵包做法。其原理是將麵粉糊化，使其含水量增多，致使麵包組織柔軟，有彈性，如絲般幼滑。

乾材料:
鹽1/2茶匙
砂糖42克
奶粉20克
高筋麵粉210克
低筋56克
乾酵母6克

油性材料:
無鹽牛油22克

濕性材料:
雞蛋1隻
水80克
湯種84克

湯種做法:
1. 高筋麵粉25克逐小加入清水或牛奶125毫升至溶於水中(不能有粉粒出發)。
2.  慢火加熱，一邊攪拌至杰身。熄火，待涼。便是湯種。

麵包機做法:
1. 將乾的材料和濕的材料放在同一個盤中。
2.放入麵包機，用"製生麵團"模式，當材料混成一團時下牛油。我家的麵包機已連發酵，約需2小時制成麵團。
3. 麵團完成後，從麵包機拿出，輕壓排氣。便可切割所需分量做形。

P.S.如家沒有麵包機，可用手搓麵團。方法如下:
1.將乾的材料放在盤中，湯種，雞蛋放入，漫漫分數次加入水，拌匀，成麵團。
2. 麵團放在桌上，撒一些麵粉，向前推開成長方形，對叠。再向前推開再叠，重覆做約15分鐘。
3. 拿着麵團的一邊，大力摔在桌面上，叠合後再摔，如是者重覆，直到麵團拉開成一薄膜。
4. 把搓好的麵團，收為圓型，塗上小量油在面，放入盤中，包上保鮮紙，待發酵至兩倍大，約1小時。
5. 發酵完後，從盤中拿出， 輕壓排氣。便可切割所需分量做形。

五香咸肉糭

端午節又到啦，又係包糭的時候了。

材料:15隻分量
糭葉 50片
糯米 1公斤
綠豆去皮 半斤
梅頭瘦肉半斤
鹹蛋黃15隻
咸水草15條

梅頭瘦肉醃料:
五香粉 2茶匙
鹽 1½茶匙
生抽1茶匙
糖 ½茶匙
玫瑰露1茶匙
胡椒粉 ½茶匙

綠豆調味料:
鹽 3茶匙
糖 2茶匙
油 2茶匙

糯米調味料:
鹽 1½ 湯匙
糖 2 茶匙
油 1½ 湯匙

1. 瘦肉切開15塊。用醃料醃2天，放雪櫃冷藏。
2. 綠豆用清水沖洗乾淨後，加水浸過綠豆面，放雪櫃，浸一夜，瀝乾水分，放入醃料拌勻。
3. 糯米浸一小時後，瀝乾水分，加入調味料拌勻。
4.  糭葉用水洗整，用混毛巾輕擦兩面，放入一大鍋中，加水蓋過。大火煮滾後，熄火，浸半小時。拿出糭葉待涼。
5. 包糭：用兩片差不多大小的糭葉，背對背疊在一起，一片疊在另一片之一半處。在1/3處向下褶，就成一個尖袋。
6. 加入材料在尖袋內順序如下：1匙半糯米，1匙綠豆，鹹蛋黃，瘦肉1件，1匙綠豆，1匙半糯米，壓實。在袋旁邊加 1片葉，使尖袋加高。把糭葉邊褶向中央。把上面多出的糭葉向下褶蓋着袋口，多出的葉向下叠。用咸水草綁緊。

7. 把包好的糭放入煲裏，加入水，蓋過糭面，水滾後煮約 1個半小時，熄火浸半小時，即成。

海綿蛋糕

蛋      3隻
砂糖     70g
蛋糕乳化劑   8 g
薄力麵粉    65g
菜油 15g
1. 70克砂糖，8克乳化劑加入3隻蛋中，用電動打蛋器打5-6分鐘,打至鬆起，杰身。
2. 分2次拌入已篩的麵粉，以切拌方式混合均勻。
3. 同樣以切拌方式拌入15克的菜油在麵糊中。
4. 6吋蛋糕模，用牛油紙圍邊和鋪底。倒入麵糊後，從高輕掉下蛋糕模在桌面3次，使氣泡走掉。
5. 放入180度焗爐，焗25分鐘,待涼出模，切3開片。

芒果慕斯朱古力脆脆餅

 今期芒果又平又靚，所以買了做mousse cake.

古力脆脆

脆脆片25g
55%黑朱古力15g
榛子醬30g

1. 朱古力，榛子醬隔水坐溶。
2. 加入脆脆片拌勻

3. 把慕斯模包上牛油紙在底部，朱古力脆脆鋪在模底，用匙壓平成一片，放入冰箱45分鐘，備用。

芒果慕斯及果凍面(6吋的分量)

芒果3個，淡忌廉150ml，砂糖30g，魚膠片4片，牛奶40ml，礦泉水50ml，士多啤梨適量，藍莓適量

1 芒果洗淨去皮,切出果肉,先切粒,放入攪拌機，打成泥

2 魚膠片冰水浸軟後取出,放在加熱後的牛奶溶解
3 淡忌廉加糖打發至7分左右,倒入2/3芒果泥和魚膠片牛奶混合液,攪拌均勻
4 慕斯糊倒入有朱古力脆脆底的慕斯模內,蓋上保鮮膜,放入雪櫃3小時
5 浸軟的1塊魚膠片加暖水溶解,加入芒果泥裏攪拌均勻后,在雪櫃取出已凝結的蛋糕,輕輕地倒在蛋糕上淋面,再放入冰箱冷藏3小時
7 水果切片或切花，取出冰箱裡的慕斯蛋糕,擺放上芒果果凍面即可。

註:.脆脆底可改成1cm 厚的海綿蛋糕

芒果糯米糍

芒果糯米糍(12個）

材料：

糯米粉90g，粟粉10g，椰漿150g，牛奶50g，糖粉50g，牛油15g，蛋黃1個，芒果2個,

另准備適量的熟糯米粉（防黏用）

1. 15g 糯米粉放入微波爐2-3 分鐘，成熟的糯米粉,備用。(防黏用)
2. 椰漿、牛奶、蛋黃、糖粉、溶的牛油放入大碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
3. 篩入糯米粉、粟粉，繼續攪拌均勻，成稀糊狀。
4. 將混合物倒入可以放入碟，蓋上保鮮紙，中火蒸20分鐘。
5. 面糊蒸熟後，用筷子用力的攪拌糯米面團，使它光滑。
6. 攪拌好以後，冷卻，放入冰箱冷藏1-2個小時（面團剛蒸好的時候非常黏手，冷藏後會好一些。)
7. 芒果肉切成粒。
8. 糯米麵團分成30克一份，手掌沾一些熟糯米粉防粘，將面團壓扁。
9. 面團中央放幾粒芒果粒包起來。
10. 包好的面團，放在熟糯米粉滾一圈，使它表面粘上一層粉。 放入雪櫃雪3小時,可享用。

藍莓芝士蛋糕

我不是太愛cheese cake, 感覺實的的又膩。但這個食譜的cheese cake,一點也不膩，加上藍莓醬一流的配搭。夏日太熱不想開焗爐，這個蛋糕是不二之選。

餅底（六吋餅模）
消化餅碎  100克
無鹽牛油 50克

裝飾
新鮮藍莓 2盒
砂糖 30克
淡忌廉 50克

芝士蛋糕
忌廉芝士(Cream cheese) 250克
砂糖 60克
淡忌廉 220克
魚膠粉 2 茶匙
水 2湯匙
檸檬汁 2湯匙

1. 消化餅放入蜜實袋，用手弄碎。
2. 無鹽牛油放進微波爐30秒使融化，加入消化餅碎混合。
3. 餅模底鋪上牛油紙，將混有牛油的消化餅碎壓成餅底，放進雪櫃半小時，備用。
4. 忌廉芝士在室溫下放軟身，分兩次加進60克砂糖，用電動打蛋器打滑。
5. 手制藍莓果醬。將1盒新鮮藍莓切半，再加半盒完整藍莓倒進鍋裏，小火煮出汁液後加進30克砂糖，煮稠。將1/3果醬鋪在餅底。
6. 魚膠粉加2湯匙水，用熱水坐溶。 另將220g淡忌廉打至企身， 拌入打滑的忌廉芝士，加入檸檬汁，魚膠溶液，拌匀。
7. 倒入有消化餅和果醬鋪底的蛋糕模內，弄平餅面。 放雪櫃二小時，使凝固。
8. 50g淡忌廉加5g砂糖打起。放入擠花袋，在餅面外圍，圍圈擠花做裝飾。餘下的果醬，放在中間部分。放入藍莓在忌廉上,完成。

英式鬆餅

我至愛high tea, 下午茶當然唔少得scone啦。

8個的分量
薄力麵粉200g
泡打粉2茶匙，無鹽牛油50g,
鹽2g，砂糖30克，
雞蛋1隻, 牛奶70克
 

1. 麵粉和泡打粉過篩，備用。
2. 牛油從雪櫃取出切成粒粒，放入麵粉和泡打粉中, 加入砂糖。用刮刀以切拌方式混合。或用手指把粉同牛油混合。
3. 加入牛奶和雞蛋，混合均匀成一麵團。
4. 把麵團用保鮮紙包好，輕壓成長方形，放入雪櫃半小時。
5. 從雪櫃取出麵團撒些麵粉在桌面和麵團上。
6. 將麵團用麵粉棍展開成長方形，向內折摺三折，順時針轉90度，再展開成長方形，向內再折三折，順時針轉90度，再展開再折三折(共做三次)
7. 最後將麵團展開成約25毫米厚的麵皮。用圓形模具印出小圓形的餅。剩下的麵團聚合再壓成25 mm的麵皮再印。

8.塗上蛋液放在餅面，放入200度焗爐，焗20分鐘,就完成。

Wilton蛋糕裝飾課程

網上看到此課程, 就一心想學。希望學完後能掌握到啦!

Wilton Course 1 基本裝飾
會學到如何打糖霜和抹蛋糕, 擠小花朵，薔薇，貝殼，毛毛花，葉子，玫瑰花，裝飾餅乾，杯子蛋糕，當然還有生日蛋糕！

Wilton Course 2 蛋糕裝飾與花
製作花如三色堇，百合，玫瑰，等等。然後，把她們美麗的裝飾在花籃蛋糕上

Wilton Course 3 塑糖與翻糖
製作手工糖花和花邊做成好看的蛋糕

Wilton Course 4 進階糖花
製作栩栩如生的手工糖花和葉子。

 

朱古力芒果脆脆蛋糕

這個蛋糕不難整，用了1個多小時就完成。

朱古力脆脆海綿蛋糕(6吋)
蛋      3隻
砂糖     70g
蛋糕乳化劑   8 g
薄力麵粉    50g
可可粉15g
菜油 15g

1. 70克砂糖，8克乳化劑加入3隻蛋中，用電動打蛋器打5-6分鐘,打至鬆起，杰身。
2. 分2次拌入已篩的麵粉和可可粉，以切拌方式混合均勻。
3. 同樣以切拌方式拌入15克的菜油在麵糊中。
4. 6吋蛋糕模，用牛油紙圍邊和鋪底。倒入麵糊後，從高輕掉下蛋糕模在桌面3次，使氣泡走掉。
5. 放入180度焗爐，焗25分鐘,待涼出模，切3開片。

朱古力脆脆
脆脆片25g
55%黑朱古力15g
榛子醬30g

1. 朱古力，榛子醬隔水坐溶。
2. 加入脆脆片拌勻
3. 把朱古力脆脆鋪在一張比蛋糕底大一點的咭紙，用匙壓平成一片，放入冰箱45分鐘。輕力從咭紙拿出朱古力脆脆片，小心不要弄斷。

組合:
淡忌廉70克
砂糖7克
士多啤利 5粒
芒果 1個 切粒
藍莓  10粒

1. 淡忌廉加糖打起。
2. 由底到上: 海綿蛋糕1片放底, 忌廉，朱古力脆脆片，蛋糕1片，忌廉，1/2 的芒果粒，蛋糕。
3. 在蛋糕面塗上忌廉並放上士多啤利，芒果，藍莓做裝飾。

Charlotte Fruit

母親節美食大會要整乜蛋糕好呢？從網上看到Charlotte Fruit(鮮果籃蛋糕)很靚，色彩繽紛，一見就當下决定做這個蛋糕。

手指餅圍邊
蛋白5隻
蛋黃5隻
薄力麵粉125克
砂糖120克

1. 蛋白打發出泡，將砂糖分80克的糖分2次加入，打成乾性發泡（碗倒轉都不掉下)
2. 另將40克糖加入蛋黄中，打至起泡
3. 將蛋3分1的蛋白加入蛋黄液中混合，再將混合液混入其餘蛋白霜中，以切拌方式混合，
4. 薄力麵粉過篩，分3次加入蛋白蛋黄霜中，以切拌法混合均匀。
5. 在牛油紙上畫2條平行綫，距離是比蛋糕模高一點。
6. 將4的混合物放入擠花袋擠，跟着牛油纸上的記號擠出一排平行的長條形麵糊。不能太密，因會化成一片看不到一條條的手指。也不能太疏以使空位出現，最後加入芝士忌廉便會流出來。
7. 放入230度焗爐，焗10分鐘取出待涼後切去—端，使平行。蛋糕模用牛油紙圍邊，再放入手指餅圍邊。
8. 最後放入—片海綿蛋糕在餅模的底部，待用。

芝士忌亷
忌廉芝士250克
砂糖60克
淡忌廉220克
魚膠粉2茶匙
水2湯匙

1. 忌廉芝士在室温打至軟身。魚膠粉加入2湯匙水用熱水坐融。
2. 淡忌廉打至七，加入忌廉芝士，再加入魚膠粉融液，混合均匀。倒入圍了手指餅及有海綿蛋糕的模中，放入冰箱3個小時。起模。
3. 放上鮮果做装飾，加絲世带圍邊即成。

開blog大吉

常常都諗住開個blog，寫下我的美味作品。今天總算開blog成功，Yeah!!