威靈頓牛柳

安格斯牛柳，肉嫩多汁，非常美味。傳統為在磨茹蓉中拌入鵝肝醬，因我不吃鵝肝，所以没有加入。相中的牛柳是第—次試整，焗至全熟。以下的食譜已改良為八成熟。

材料：
安格斯牛柳    400g (圓柱狀)
Parma Ham　   4片 (厚身點)
磨菇                   450g
蒜頭                   6粒切碎
片裝即用急凍酥皮 Puff Pastry(大)     1片
醃料：
黑胡椒碎    少許
芥末醬         2湯匙
1.     牛柳從雪櫃取出回溫，放室溫45分鐘至1小時溶雪。
2.     把磨菇及蒜頭切小粒，放入攪伴器打成蓉，加入少許黑胡椒碎調味。
3.     牛柳橵上黒椒，放入平底鑊大火煎四面，封鎖肉汁。待涼，塗上芥末醬在牛柳面上。
4.     磨菇蓉下鑊，炒烹至乾身成醬。
5.     Parama Ham 鋪在保鮮紙上，面積為可包着牛柳，塗上磨菇醬。加入塗上芥末的牛柳。把保鮮纸向上卷，使parma ham 卷着牛枊，壓實。用保鮮紙包好，放雪櫃15分鐘。
6.     拿出牛柳卷，取去保鮮紙。急凍酥皮回温放軟攤開，放入牛柳卷，用酥皮卷着。用刀在酥皮面介花紋 ，塗上一層蛋液。
7.     放入已預熱的200度的焗爐，焗20分鐘，成金黃色，出爐後待10分鐘，切片，便可享用。