湯種軟麵包的基本麵團

此麵團可用大多數的軟麵包裏如腸仔包，菠蘿包，椰絲包...等。
湯種法是近年非常流行的一種麵包做法。其原理是將麵粉糊化，使其含水量增多，致使麵包組織柔軟，有彈性，如絲般幼滑。

乾材料:
鹽1/2茶匙
砂糖42克
奶粉20克
高筋麵粉210克
低筋56克
乾酵母6克

油性材料:
無鹽牛油22克

濕性材料:
雞蛋1隻
水80克
湯種84克

湯種做法:
1. 高筋麵粉25克逐小加入清水或牛奶125毫升至溶於水中(不能有粉粒出發)。
2.  慢火加熱，一邊攪拌至杰身。熄火，待涼。便是湯種。

麵包機做法:
1. 將乾的材料和濕的材料放在同一個盤中。
2.放入麵包機，用"製生麵團"模式，當材料混成一團時下牛油。我家的麵包機已連發酵，約需2小時制成麵團。
3. 麵團完成後，從麵包機拿出，輕壓排氣。便可切割所需分量做形。

P.S.如家沒有麵包機，可用手搓麵團。方法如下:
1.將乾的材料放在盤中，湯種，雞蛋放入，漫漫分數次加入水，拌匀，成麵團。
2. 麵團放在桌上，撒一些麵粉，向前推開成長方形，對叠。再向前推開再叠，重覆做約15分鐘。
3. 拿着麵團的一邊，大力摔在桌面上，叠合後再摔，如是者重覆，直到麵團拉開成一薄膜。
4. 把搓好的麵團，收為圓型，塗上小量油在面，放入盤中，包上保鮮紙，待發酵至兩倍大，約1小時。
5. 發酵完後，從盤中拿出， 輕壓排氣。便可切割所需分量做形。