Charlotte Fruit

母親節美食大會要整乜蛋糕好呢？從網上看到Charlotte Fruit(鮮果籃蛋糕)很靚，色彩繽紛，一見就當下决定做這個蛋糕。

手指餅圍邊
蛋白5隻
蛋黃5隻
薄力麵粉125克
砂糖120克

1. 蛋白打發出泡，將砂糖分80克的糖分2次加入，打成乾性發泡（碗倒轉都不掉下)
2. 另將40克糖加入蛋黄中，打至起泡
3. 將蛋3分1的蛋白加入蛋黄液中混合，再將混合液混入其餘蛋白霜中，以切拌方式混合，
4. 薄力麵粉過篩，分3次加入蛋白蛋黄霜中，以切拌法混合均匀。
5. 在牛油紙上畫2條平行綫，距離是比蛋糕模高一點。
6. 將4的混合物放入擠花袋擠，跟着牛油纸上的記號擠出一排平行的長條形麵糊。不能太密，因會化成一片看不到一條條的手指。也不能太疏以使空位出現，最後加入芝士忌廉便會流出來。
7. 放入230度焗爐，焗10分鐘取出待涼後切去—端，使平行。蛋糕模用牛油紙圍邊，再放入手指餅圍邊。
8. 最後放入—片海綿蛋糕在餅模的底部，待用。

芝士忌亷
忌廉芝士250克
砂糖60克
淡忌廉220克
魚膠粉2茶匙
水2湯匙

1. 忌廉芝士在室温打至軟身。魚膠粉加入2湯匙水用熱水坐融。
2. 淡忌廉打至七，加入忌廉芝士，再加入魚膠粉融液，混合均匀。倒入圍了手指餅及有海綿蛋糕的模中，放入冰箱3個小時。起模。
3. 放上鮮果做装飾，加絲世带圍邊即成。