低筋粉220克，高筋粉30克，無鹽牛油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，無鹽牛油180克(包入麵用)
1，麵粉和糖、鹽混合，將40克牛油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
2、倒入清水，揉成麵團。水不要一次全部倒入，而需要根據麵團的軟硬度酌情添加。
3、揉成光滑的麺團。用保鮮紙包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
4、把180克包入用的牛油切成小片，放入保鮮紙排好。
5、用擀面杖把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新變硬。
6、把鬆弛好的麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，擀成長方形，長大約為牛油薄片寬度的三倍，寬比牛油薄片的長度稍寬一點。
7、把冷藏變硬的牛油薄片取出來，放在長方形面片中央。
8、把麵 片的一端向中央翻過來，蓋在牛油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把牛油薄片包裹在面片裡了。
9、把麵片的一端壓死，手沿著麵片一端貼著面皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。
10、手移到另一端時，把另一端也壓死。
11、 把麵片旋轉90度。 用擀面杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
12、將麵皮的一端向中心折過來。將面皮的另一端也向中心翻折過來。再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
13、四折好的麵片，包上保鮮紙，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
14、鬆弛好的麵片拿出來，重復第11-13步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
15、把三輪4折完成的麵片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
16、把擀開後的酥皮卷起，放入冰冷藏10分鐘。
17、酥皮卷取出切切1cm的小塊，把一面沾上麵粉。撻模塗上牛油，麵團放入撻摸(有麵粉的一面向上)，用姆指壓成撻摸的形狀。放20分鐘。
蛋撻水：動物性淡忌廉180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麺粉15克，煉奶15克（可省略）
1、淡忌廉與牛奶混合，加入細砂糖與煉奶，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋粉，攪拌均勻即可
2、把蛋撻水倒入放有酥皮的撻模中，七成滿左右。
3、放入220度焗爐，焗25分鐘，便完成。
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